普洱生茶，是未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而經(jīng)自然發(fā)酵的大葉種茶葉，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱(chēng)。
有一些茶蟲(chóng)喝普洱生茶，覺(jué)得它帶有一些酸味，這是怎么回事呢？下面就去具體了解一下吧。
普洱生茶產(chǎn)生酸味的原因有很多，可分為正常的酸與不正常的酸。正常的酸是茶葉內(nèi)含物在味覺(jué)方面的呈現(xiàn)，而不正常的酸是因?yàn)橹谱骰騻}(cāng)儲(chǔ)失敗所導(dǎo)致的。
生茶正常的酸：
?。?）有些名山茶的氨基酸等內(nèi)含物很豐富，加上水土氣候的影響，會(huì)使茶葉呈現(xiàn)出微微的酸味，有點(diǎn)像優(yōu)質(zhì)鐵觀音中的微酸，云南很多茶山都是如此，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的茶就包含這獨(dú)特的酸梅味。
?。?）陳化的原因會(huì)導(dǎo)致部分老茶出現(xiàn)類(lèi)似蜜香的酸，此時(shí)往往可以從干茶中嗅出微酸的蜜韻。
這兩種酸韻均勻遍布口腔，并且回甘生津，使人愉悅，深受茶人們的喜愛(ài)，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。
生茶不正常酸：
（1）制茶過(guò)程中，如果殺青和干燥環(huán)節(jié)的溫度高，就會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酸，通常嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的人在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，這種酸會(huì)從兩腮、后牙床泛出來(lái)，可以理解為發(fā)生了類(lèi)似紅、綠茶由于儲(chǔ)存不當(dāng)而引起的那類(lèi)酸變。
（2）存茶時(shí)溫度過(guò)高或者倉(cāng)茶后期用高溫進(jìn)行退倉(cāng)處理，也會(huì)引起不良的酸變。
這兩種酸會(huì)使得兩頰與后牙的牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)，久久不退，甚至?xí)纬杉∪馑嵬吹母杏X(jué)，而且，這兩類(lèi)酸敗會(huì)隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷加劇，在選購(gòu)茶品時(shí)要注意避免。（來(lái)源：昆侖說(shuō)茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
